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【レシピ】25年の眠りから覚めた伝説のハワイアンクッキーは感動するほど美味しい!!


ある日、アメリカのワインと料理の専門誌『Food＆Wine』で、読者からのこんな投稿を見つけました。

『ハワイ島に住んでいたころ、週末のファーマーズマーケットで毎週クッキーを買っていました。皆にチュチュと呼ばれている年配の女性が売っていたクッキーは1人1袋限定。30分で完売するほどの人気ぶりです。引越をすることになった私は、レシピを教えてくれないかと頼んでみることに。すると彼女は25年間誰にも教えないこと、という条件付きでレシピを教えてくれました。そして、今、そのときが来たので、貴誌の読者の皆さんとこのレシピをシェアしたいと思います』

25年門外不出だった伝説のクッキー！　これはぜひとも試してみたいですよね！

まずレシピを読ん珍しいと思ったのは、ライスクリスピーと呼ばれるシリアルを使っていること。また焼き方もユニークで、１回オーブンを開けてクッキー生地を途中でつぶし、さらにクッキーの底にさらに熱を与えるのがポイントのようです。

作り始めてみると、クッキー生地がとってもホロホロしていて**普通のクッキーよりもまとまりにくい感じがしました。**その生地感はショートブレッドに良く似ています。

そして、最後に混ぜるライスクリスピーのために、よりいっそうまとまりにくい感が強まります。それを丸めていくのですが、その生地のもろさに「大丈夫なのかな？」と少々不安にかられるほど。オーブンの中段に入れて15分、一回オーブンを開け、スパチュラやスプーンでさらに柔らかくなっているクッキーをつぶして広げます。

さらにオーブントレイの前後を変えて15分。底がゴールデンの焼き色がつき、表面が割れた感じになれば完成です。生地感に不安があったので、焼き上がったクッキーももろいのかと思ったのですが、そんなことはありませんでした。

さて、そのお味というと、アメリカのクッキーはソフトなものが多いのですが、これはとってもカリカリ、クリスピー！　ショートブレッドのようなさくさくのベースに、ライスクリスピーがミックスされたことと、低温で長めにしっかりと火を通すことで、さらに歯ごたえがよくなっているようです。

はじめの一口はちょっと固すぎ？　と思うのですが、サクッ、カリツの歯ごたえが癖になって止まりません。

どうやら現在では、ハワイにある何軒かのクッキー屋さんで、ライスクリスピーを使用したクッキーが販売されているようです。ハワイにはこの他にも「あられ」を混ぜ込んだ「カキモチクッキー」、ふりかけが入った「フリカケクッキー」など、アメリカ本土とは異なった独自のクッキー文化が粛々と受け継がれているようです。

まさにそんなハワイアンクッキー文化のメインストリームに位置するともいえる、チュチュおばあちゃんのクッキー！　ハワイに行って本場のクッキーを楽しむ前に、まずは自分で作ってみてはいかがでしょうか？

************

【材料】

・砂糖 130g
・バター（室温でやわらかくしておく） 113g
・小麦粉 142g
・ベーキングソーダ　ひとつまみ
・塩　ひとつまみ
・ライスシリアル 4分の3カップ
・バニラエッセンス 小さじ2分の一

【作り方】

1. オーブンを150度に熱しておく

2. バターと砂糖、塩を一緒に白っぽくなるまでよく混ぜる。

3. ベーキングソーダとバニラエッセンスを入れて混ぜる。

4. 小麦粉を半分入れて混ぜ、混ざったらまた半分を入れて混ぜる。

5. 最後にライスシリアルを入れてやさしく割れないように混ぜる。

6. ベイキング用シートに大さじ２杯くらいの量の生地をとってまるめておく。

7. ７センチくらいスペースをとって、同じように並べていく。15分オーブン中段で焼いたら1回取り出し、ナイフなどで上からつぶし平たくする。ベイキングシートの前後を入れ替え、さらに15から20分、クッキーの底においしそうな焼き色がついたら出来上がり。（オーブンの癖によって焼き時間は少々変えてください）

（文=Mayumi Holmes）

参照：雑誌『チュチュのスーパークリスピー・シュガークッキー（Food＆Wine Magazine）』
[ この記事の英語版はこちら / Read in English ]

クリスピーなクッキーの秘密はこのライスシリアル

かりっかりっのクッキーの完成

[ この記事の英語版はこちら / Read in English ]

ほかにもこんな記事があるよ～っ！

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  1. 忙し主婦のティーブレーク

    2012年3月3日 at 20:55

    25年ぶりにレシピ公開のクッキー…

    ちょっとおもしろい記事を見つけたのでご紹介します。 アメリカの料理の専門誌への読者投稿で、 「25年前にハワイのおいしいクッキー屋さんに教えてもらったハワイアンクッキーのレシピ、 その時教えてもらったチュチュおばあちゃんとの約束で、25年間は誰にも教えないできたが、 約束の25年が過ぎたので、読者の皆さんに公開します」 といった内容で、レシピが公開されていたそうです。 で、実際にそのレシピどおりに作ってみた様子が記事になっているのですが、 すごくおいしそうなクッキーができています。 まねして作ってみ…

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