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【これぞ万能調味料】『塩ヨーグルト』に野菜を漬けてみた結果…ぬか漬けライクな美味お漬物に！　夏のおつまみはこれで完璧だ!!

綾部綾
2015年6月11日
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2015_05_soltyyogurt014 全国の独り身呑んべえのみなさん、こんにちは。今日はなにを肴に呑んでいますか？　手軽ないいおつまみがないなーという方、今回の記事をぜひ参考にしてみてください。

昨年、「ぬか床とずっと一緒に暮らしていこう」と決意したばかりのわたしですが、年末に断捨離を試みた際、勢い余って愛するぬか床君までも捨ててしまったのでした。

最近はもう、ずいぶんと暑くなってきましたね。スーパーの店頭にみずみずしくてつややかなお野菜が並ぶのを見て、わたしはまた、ぬか漬けが恋しくなってしまいました。もういちどやり直そうか……でもまた裏切って捨ててしまうのではないか。そも思うと、心が痛んで踏み切れませんでした。

そこでわたしは、ぬか床にかわる新しい存在……新しい「おつまみの源」と出会ってしまったのです。

それは、『塩ヨーグルト』!!

■ 塩ヨーグルトって何？

塩ヨーグルトとは、その名のとおり「プレーンヨーグルトに塩を入れたもの」。そのままマヨネーズのように使うのもよし、ちょっと水切りをして堅めに仕上げディップにしてもよし。はちみつをかけると甘じょっぱいデザートにもなります。水切りしたあとの乳清（ホエー）も料理に使えて無駄がない、フレッシュでお利口さんな新しい食材兼調味料です。

ヨーグルトは発酵食品。この塩ヨーグルトに野菜を漬け込んだら、ぬか漬けのような新しいお漬物ができるのではないか、と思いつきました。恋の予感に心が躍ります。

■ 塩ヨーグルトでお漬物を作ろう！

まず、お野菜を用意します。用意したのはお漬物の定番であるきゅうりとにんじん、大根に新ショウガ、みょうが、オクラ。久しぶりに作るお漬物ということでテンションが上がって、ちょっと買いすぎてしまいました。

切り方は、野菜スティック状が基本です。ぬか床の場合だと、丸ごとのにんじんや新ショウガは2週間くらい漬けていても平気なのですが、塩ヨーグルト床は再利用を前提としないので、ずっとお付き合いするわけではありません。一日限り、一度きりの刹那な関係です。

ニンジンや大根、新ショウガは、洗ってそのまま食べられるように、最初から細く切っておきます。オクラやミョウガはそのままで。きゅうりやナスなどの漬かりやすいお野菜は、あとから縦にカットできるように、長さだけそろえておきましょう。

続いて、塩ヨーグルトを作ります。通常の塩ヨーグルトの場合は水切りをしてから塩を入れるようですが、塩ヨーグルト床の主役はお野菜です。先に塩を入れましょう。分量は、ヨーグルトの重量の3%程度がちょうどいいです。500mlのパックなら、大さじ1杯程度ですね。

今回は、500mlのヨーグルトを2パック用意。ひとつは塩のみ、もうひとつには、戸棚に眠っていた米ぬかを混ぜてみました。米ぬかバージョンは、よりぬか漬けに近い風味になるのではとの期待をこめて。まだちょっと、ぬか床くんに未練が残っていたのでしょうね。

■ 記者、計算を間違う！

当初の計画では、ヨーグルトの容器にそのままお野菜を入れるはずでしたが、用意したお野菜が大量すぎました。漬け野菜だけでもヨーグルト容器の容量を軽く超えていたのです。見ればわかりそうなものだったのですが、つかの間の恋を貪欲にむさぼろうと欲張りすぎたわたしは、盲目になっていたのでした。

そこで、お野菜と塩ヨーグルトをジップロックに移し変えました。移し変えると、さらに余裕ができたので、またぎっちりとお野菜を詰め込みます。

ぱんぱんになったジップロックを、室温なら半日程度、冷蔵庫なら1日～2日程度寝かせれば、塩ヨーグルト漬けの完成です！

■ できた！

寝かせた塩ヨーグルト床は、お野菜から水分が出て、シャビシャビになっています。それをザアッとざるに空けて、ささっと水洗いすると、つやつやぴかぴかの塩ヨーグルト漬けが現れます！　そうそう、残った塩ヨーグルト汁を水切りすると、塩ヨーグルトもホエーも残さず料理に使えます。ざるに空けるときは、下にボウルを置いて、流してしまわないようにしてくださいね。

できあがった塩ヨーグルト漬けは、ほのかな酸味がぬか漬けそっくり！　若干ミルクっぽい香りがしますが、お漬物としての違和感は全くありません。米ぬかを混ぜ込んだほうは、ぬかの風味が加わって、さらにおいしく仕上がっていました。