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【ジブリ飯】ラピュタでドーラが食いちぎる「ドーラハム」を作ってみた！ でっかくてジューシー、やわらかぁ〜い!!!

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2月9日は肉の日。肉と言えば……筆者（私）は前から作ってみたかったのです。ジブリアニメ『天空の城ラピュタ』で海賊ドーラがガブッと食いちぎる、大きなハムみたいな肉の塊。略して「ドーラハム」を！　

これを「肉の日」に作ってみようじゃないか。そう思い立って、レシピを考案してみましたよ。その結果、けっこうお手軽に、自分の顔サイズのドーラハムができちゃった！

【ラピュタが浮かぶ世界について、頭を柔らかくして考えた！】

パズーの故郷の舞台はウェールズ地方を参考に描かれたと言われています。時代は、おそらく1930年代あたり。なぜなら、電話があって、大型の飛行船が使われていて、ウェールズの鉱山採掘に陰りが見え始めるのが1930年代だから。そして、あのハムはパズーが作ったから、ウェールズ地方のハムを作ればいいんじゃない？

そう思って、まずはDVDをじっくり鑑賞して気づいた！　筆者（私）はなぜか、ドーラの息子ルイが「こいつ、ハムなんか作ってらぁ」と言っていた……ような気がしていたんですが、そんなセリフはなかった!!!　ということは……あれがハムかもわからない!!

そもそも、あの食べ物はラピュタが浮かぶ世界のもの。1930年代にない技術だって、フル活用して考えなくては。頭を硬くしてはいけませんよね！

というわけで、あれが燻製してつくる「ハム」ではない可能性も含めて、ゼロベースで考えることにしましたよ。

【ドーラハムの条件！】

映画からわかるドーラハムは以下の通り。
・歯があまりないドーラが食いちぎれる柔らかさ
・わりとジューシーっぽく見える
・丸い形の肉の塊で、糸で縛ってある
・外側は茶色く、内側はピンク
・断面は、豚ロースに似ている
・どでかいロブスターと一緒にテーブルに並べられるほどのご馳走！　

ドーラの「噛みちぎり力」は、そんじょそこらの人間とは違いそうですが、できる限り柔らかくしたい。となると、燻製して作るハムだと硬すぎるのでは……？

ということで考えてみたのがコレだ！

■「ドーラハム」の作り方

＜材料（顔サイズ、1人分）＞
・豚肩ロース塊肉　500g
・ 塩　大さじ1
・ 黒コショウ　お好み
・ コリアンダー　小さじ半分
・ にんにく　1かけ
・ ローズマリー　2ふさ
・ プレーンヨーグルト　大さじ2

＜用意するもの＞
・ タコ糸
・ ジップロック2枚
・ フライパン
・ 炊飯器
・ 包丁、まな板
・ 沸騰したお湯

＜作り方＞
1.　豚肉に、塩大さじ半分と黒コショウをたっぷりすり込む

2.　円筒状に成形し、タコ糸で縛って丸く形を整える

3.　ジップロックに、2の豚肉とヨーグルトを入れて、一晩漬け込む

4.　ヨーグルトを洗い落とし、すりおろしたにんにく、みじん切りにしたローズマリー、コリアンダーパウダー、塩大さじ半分と黒こしょうをまんべんなく揉み込んで、30分以上置く

5.　フライパンを熱し、豚肉の表面に強火で焼き色をつける。側面も含めてまんべんなく焼く

6.　5の豚肉をジップロックに入れ、空気を可能な限り抜く。水圧を利用して、水につけながら口をしめると抜きやすいです。

7.　炊飯器に沸騰したお湯を入れ、先ほどの豚肉を投入。浮いてしまうなら、重石としてお皿を上からかぶせて保温コースをスイッチオン！　45分以上そのまま放置します。

今回は再現性を重視したため、ちょっと時間を短めにしています。**おなかが弱い人、赤みが気になる人は60分以上つけましょう。**作ったあとに赤みが気になる場合は、焼いて食べてもおいしいです！

8.　お湯から引き上げて、粗熱をとったらできあがり！

はい、これ、つまり低温調理のローストポークです。でもロブスターと並ぶご馳走なら、燻製のハムよりもローストポークのほうがふさわしい気がする！　そして、ハムの定義は「豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品」。だったら、これはドーラハムって言ってもいいんじゃない？

【いざ、実食！】

筆者はドーラよりも歯は多いものの、肉にかぶりつく顎の力はドーラよりも弱そう。だからドーラと「食いちぎり力」は互角と考えて、端っこをガブッとやってみた。結果、ちゃんとガブッと食いちぎれましたよ！　

繊維の方向によっては、アニメの中で食べていたように、ビローンと大きく切り取ることも可能です。しかもヨーグルト効果で、しっとりジューシー。柔らかいから、切るとテローンとしなります。これなら、歯のないドーラがご馳走として丸かじりしていても不思議じゃない！

というわけで、今度『天空の城ラピュタ』を見るときは、「パズーの目玉焼きトースト」、「シータのラピュタシチュー」に加えて、「ドーラハム」も晩御飯の候補に入れてくださいね。気分が盛り上がること、うけあいです！

料理・撮影・執筆 = 山川ほたる (c) Pouch

▼顔サイズ！▼

▼噛みちぎれます！　がぶりっ！▼

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