Pouch［ポーチ］

江戸料理のレシピ本登場！ 将軍や鬼平にも愛された名料亭に伝わる130の絶品料理を作ってみては!?

main

「京料理」はよく耳にしますが、「江戸料理」もあることを知っていますか。

江戸料理は、江戸時代に江戸で食べられていた料理のこと。かつおぶしとしょう油がしっかり効いた味が特徴です。そんな江戸料理の名店と呼ばれたのが、300年の歴史を誇る料亭「八百善」。今回、その八百善につたわるレシピのなかから厳選された130品を紹介する料理本『江戸料理大全』が登場しました。

こちらには、鬼平犯科帳も食べていた!? 「ねぎま鍋」、庶民が愛した「初鰹のげた造り」など、これぞ江戸料理というレシピが紹介されていて、とっても興味深い一冊。料理や歴史好きのみなさんにぜひ手にとってもらいたいのですっ。

【名店「八百善」の味を今に伝える一冊】

「八百善」は、当時の料理番付で数ある店をおさえて1位に輝いていたという名店。大名や将軍が訪れたり、歌川広重の絵に描かれたりするほどだったそう。そして江戸時代からの老舗がつぎつぎと姿を消すなか、場所を鎌倉に移し、今でも営業を続けていて、今年創業300年を迎えます。

【マグロのうまみが染みこんだ「ねぎま鍋」】

そんな八百善の現在の当主10代目栗山善四郎に伝えられたレシピから一部ご紹介すると……。

こちらは「ねぎま鍋」。マグロのアラ、長ネギ、小松菜をしょう油や砂糖、みりんなどを入れた甘めのダシで煮込んだもの。野菜にマグロのうまみが染みこんで絶品だそう。鬼平も食べてた!? と考えると、なんだかうれしくなりますねっ。

【旬を楽しむ「初鰹のげた造り」】

そして「初鰹のげた造り」。初夏にかけておいしいカツオを直火にかけて、塩酢とあわせた長ネギやミョウガをのせたもの。初物が大好きな江戸っ子たちは、旬のカツオの弾けるような食感をこんなふうに楽しんでいたようです。酒の肴にもよさそう～。

こんな感じで「お造り」「椀盛り」から「焼き物」「蒸し物」「煮物」「ごはんもの」まで、江戸料理がどんなものだったのかよく分かる内容となっています。

ご紹介した『江戸料理大全』は、誠文堂新光社から3500円（税別）で販売中。実際に作ってみるのはもちろん、眺めるだけでも楽しめそうです。興味のある方は、ぜひ江戸料理の扉をひらいてみてください！

参照元：プレスリリース
執筆=シナモン (c)Pouch

ほかにもこんな記事があるよ～っ！

Powered by logly lift

コメントをどうぞ

トラックバック

  1. トラックバックはまだありません。
  2. トラックバックURL

今日の人気記事

  1. まるで持ち歩くシャワーな牛乳石鹸のボディシートを使ってみた！あの石鹸の香りを全身にまといたい人、絶対にチェックして🐄
  2. 【夜の4コマ部屋】いい所⑪ / サチコと神ねこ様 第2683回 / wako先生
  3. 【夜の4コマ部屋】いい所⑩ / サチコと神ねこ様 第2682回 / wako先生
  4. ギャツビー新作が「ミスディオール似」とSNSで話題沸騰中！実際に買ってみたので本音でレビューします！
  5. 旅行前はセリアへ！100円でいつも使ってるシャンプーやスキンケアを試供品みたいに持っていけますゾ✨
  6. 【マンガ体験レポ】サチコと神ねこが行く！日本科学未来館 南極観測70周年記念特別展「大南極展」
  7. 【夜の4コマ部屋】いい所⑨ / サチコと神ねこ様 第2681回 / wako先生
  8. 【夜の4コマ部屋】サチコと神ねこ様 / サチコと神ねこ様 第1回 / wako先生
  9. SNSで話題の「ゴリラの裸足」を実際に履いて生活してみた🦍むくみが取れて足が細くなったりするのかな〜？
  10. 【夜の4コマ部屋】スタート① / サチコと神ねこ様 第2657回 / wako先生

© Pouch［ポーチ］ / SOCIO CORPORATION
Powered by WordPress VIP