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本場・イタリアと日本のカルボナーラは別物？横浜・みなとみらい「IL SALTIMBANCO」で本場の味をたしかめてきたよ

つぼみまい
2023年4月9日
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パスタの人気ランキングを見ると、必ず上位にランクインする「カルボナーラ」。

日本では、ベーコンと生クリームを使ったクリームパスタという認識が一般的ですよね。

しかーし!!　どうやら本場イタリア・ローマのカルボナーラは日本とはちょっと違うらしいのです。

イタリア行くしかないか〜と思っていたら……「本場のレシピを再現したカルボナーラを横浜・みなとみらいで食べませんか？」というお誘いをいただいちゃいましたっ。

さっそく日本とローマのカルボナーラはどう違うのか、たしかめに行ってきましたよ〜！

【本格イタリアンがカジュアルに楽しめるよ♪】

やってきたのは、「IL SALTIMBANCO（イルサルティンバンコ）」。桜木町駅からすぐの商業施設「コレットマーレ」の7Fにあります。

実はこちらのレストレラン、ローマにあるミシュラン2つ星レストランのシェフがメニューを監修しており “本格的なイタリアン” がいただけるんです！

お店へ入る前は「格式高い感じだったどうしよう…」とドキドキしたのですが、店内はリラックスして食事が楽しめるカジュアルな雰囲気。ホッとひと安心です（笑）。

また、お店の奥には床から天井まである大きな窓があって、とっても開放的。みなとみらいエリアが一望できちゃいましたよ〜！

この日はあいにくの雨ですが、それでも観光名所の大観覧車や、遠くにはベイブリッジまで見渡せましたよ。

晴れている日なら、より絶景が楽しめるはず！　ディナータイムに訪れれば夜景も素敵なことでしょう。

【本場のカルボナーラの特徴とは…】

窓から見える大パノラマを楽しみつつ、さっそくお目当てのカルボナーラを注文しましょう。

土曜日のお昼どきだった今回は、店員さんのオススメ**「土日ランチパスタセット」**（税込2200円）にしました。

セットの前菜だったサラダを食べ終えるころに、メインのカルボナーラがやってきたのですが……おおお〜っ!?

ビジュアルからして、想像していたカルボナーラと違うぞ〜〜〜！

本場・ローマのカルボナーラの特徴は、

・スパゲッティではなく「リガトーニ」というショートパス夕を使っている
・にんにくや生クリームは使わない
・ベーコンではなく豚ほほ肉の塩漬け「グアンチャーレ」を使っている
・羊のミルクが原料の「ペコリーノロマーノ」を使っている

とのこと。日本のカルボナーラとは作り方や材料から異なりますね。

なお、イタリア産豚肉製品の輸入規制にともない、現在こちらのお店では「グアンチャーレ」ではなく豚バラ肉の塩漬け「パンチェッタ」を代用しているとのことでした。

【濃厚なのにしつこくない！】

それでは、いざ実食です♪　ひと口いただいてみると……短くて太い筒のような形をした「リガトーニ」は、モチモチッと弾力のある食感！

中心に穴があいているので、もったりと重めのソースがよく絡んでいます。

全体的な味としては、お馴染みのカルボナーラよりもギュッと濃縮した旨味や塩気を強く感じました。このコク深さは「パンチェッタ」や「ペコリーノロマーノ」のおかげなんでしょうね。

ですが、胃にもたれるようなしつこさを感じることはなし。

ローマのほうがスッキリとした味わいと言いましょうか。日本と同じく濃厚テイストなのに、にんにくや生クリームを使ってないからなのかしら。

たっぷりとかかったブラックペッパーのピリッとした辛さも相まって、日本のカルボナーラよりも大人っぽい美味しさでした。

【一食の価値ありです】

横浜・みなとみらいの「イルサルティンバンコ」で食べられる、イタリア・ローマのカルボナーラ。

日本のカルボナーラとはひと味違う本場の味は、一見の価値ならぬ、一食の価値あり!!　ですぞっ。

■今回訪れたお店

IL SALTIMBANCO（イルサルティンバンコ）
住所：神奈川県横浜市中区桜木町1-1-7 ヒューリックみなとみらいコレットマーレ7階
営業時間：11:00～15:00（料理L.O. 14:00 / ドリンクL.O. 14:30）、17:00～22:00（料理L.O. 21:00 / ドリンクL.O. 21:30）
定休日：元旦、コレットマーレに準ずる

参考リンク：IL SALTIMBANCO（イルサルティンバンコ）
取材・執筆：つぼみまい
Photo：(c)Pouch

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